萵苣，又名萵菜、春菜，是菊科萵苣屬之一年生或二年生蔬菜。萵苣在開花時莖伸長並分叉，每個叉的頂端有許多小的蒲公英似的花，但比蒲公英的花小。食用的生菜在開花前就收割了。萵苣富含豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、菸酸、鈣、磷、鐵、鉀、碘、胡蘿蔔素、葉綠素、有機酸、脢等，萵苣莖葉中更被發現具有重要的抗癌物質萵苣苦素，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，對於預防肝癌、胃癌等消化系統癌症有一定程度的作用，因此被視為最佳抗癌蔬菜。亦有鎮靜和安眠的功效。????????生吃萵苣一定要仔細清洗????，因為底部容易藏汙泥蝸牛，蝸牛身上可能有廣東住血線蟲，一旦感染就可能寄生腦部，真的很可怕呢!有興趣了解更多萵苣知識的朋友們，也可以上行政院的蒿苣主題館網站了解各類蒿苣的特性喔
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